Przygotowanie

Rozgrzewamy oliwę i połowę masła na dużej patelni na średnim ogniu, a gdy masło się rozpuści, dodajemy cebulę i smażymy przez ok 10 minut, aż zmięknie, ale nie nabierze złotego koloru. Dodajemy sprasowany czosnek, mieszamy i smażymy przez 1 minutę, Wsypujemy ryż, mieszamy i gotujemy przez 2 minuty. Wlewamy wino, zwiększamy ogień i gotujemy przez 4-5 minut, aż wino odparuje. Wlewamy połowę bulionu do ryżu i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając, tak by ryż nie przywarł. Gdy płynu będzie coraz mniej, stopniowo wlewamy kolejną porcję bulionu. Gdy prawie cały płyn będzie zredukowany, dodajemy trójkąciki serka topionego i mieszamy, a gdy już cały się roztopi, dodajemy pozostały parmezan. Łososia kroimy na cienkie paski, posypujemy nim porcję risotto na talerzu i skrapiamy sokiem z cytryny